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麻辣烫——底料的配方与制作方法

日期:2020-06-05 12:33:08

麻辣烫承载了很多人的回忆,特别是年轻一族,那种麻辣鲜香的口感,***重要的一点就是非常的方便快捷,几分钟就可以完成,一锅热乎乎的非常好吃,不但可以填饱肚子,也可以过下嘴瘾,但是麻辣烫还是不宜在外面多吃,其中有很多原因,我想大家也清楚,部分不良商贩为了追求口感,往里面添加各种各样的添加剂,吃多了对身体是没有好处的。

但是很多朋友又舍弃不了那份麻辣鲜香的快感,这次我就给大家解决这个困扰的问题,教给大家麻辣烫底料的配方,那你在家里也可以自己制作麻辣烫,麻辣烫的灵魂在于汤底的底料,只要底料做的好,再加上熬好的高汤,放入任意食材烫熟,就是一锅非常好吃的麻辣烫,话不多说,下面我们就开始来制作麻辣烫的底料。

麻辣烫底料配方:牛油300克,菜籽油150克,麻椒200克,花椒100克,四川干朝天椒300克,藤椒油20克,小茴香10克,大料5克,桂皮3克,香叶2克,豆蔻3克,草果1个,白芝麻适量。
制作高汤的配料:新鲜猪骨500克,老母鸡半只,老姜适量。

底料的制作方法:
一,首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分钟,目的是让香料吸收一定的水分,可以让香味更加快速的渗透出来,另外在炒制的时候也不容易糊锅,泡好的香料和干辣椒捞出沥干水分,草果用刀拍碎。
二,起锅放入适量菜籽油,把沥干水分的香料和干辣椒都放下去小火炒出香味,然后装起放一旁备用。

三,另起锅先倒入菜籽油把油熬熟,菜籽油的颜色变成清亮的状态,再把牛油放下去继续熬制,待牛油完全化开之后,关火让油温降至五成热,然后把炒香的香料放进去,调成小火把香料完全炸香炸干,让香料的香味完全渗透在油里面。
四,整个过程大概持续一个小时,然后捞干净香料的残渣,倒入藤椒油,撒上适量白芝麻,这个麻辣烫的底料就好了,可以一次熬多点,吃不完放冰箱。
五,高汤的熬制,新鲜猪骨老母鸡焯水,然后冲水干净,再准备个不锈钢桶,把焯过水的,猪骨和老母鸡放进去,放入老姜,大火烧开转小火,熬三个小时即成高汤。
六,正确在家吃麻辣烫的方法,熬好的高汤上面浇上适量熬好的底料,再加入适量的盐,酱油,放入自己爱吃的食材,煮上三五分钟,就可以享受自己亲手做的麻辣烫了。